▲生姜示意图。
天气冷的时后喝姜汤、到客家庄要吃姜丝炒大肠、吃寿司配生姜...“姜“在我们的饮食中是不可或缺的辛香料，不过你知道烹调方式不同，姜的处理方式也不一样吗？日本生活知识网站文章教你“姜的4种正确烹调法“，火炒直切、生吃要横切才对！
1. 什么时候要去皮？
制作一般料理时，通常会将姜去皮后使用。因姜的皮带有特殊味道，若不是为了去除异味而料理，就可能让姜的味道使料理味道改变。不过许多料理的食材本身带有腥味等异味，就可以让姜连皮一起烹调，是否去皮应依照料理食材决定。
2. 炖煮食材最好连皮一起烹调
如上所述，生姜的皮含有特殊香味，而炖煮的食材（例如：肉类）常常带有腥味或其他怪味，若加入带皮的姜一起炖煮，除了可以去除异味，也能让姜的营养一起融入料理中。
3. 火炒时，姜要“垂直“纤维切
火炒料理时若加入姜，通常需要让姜的味道更突出，对着纤维垂直切可以让姜味更香、更突显。为了逼出姜的香味，炒姜时应该先用小火爆香，加入其他食材之后再使用大火快炒。
4. 生吃时，姜要“平行“纤维切
姜的味道比较浓烈，生食时若味道过呛，将会难以下嚥。因此，小笼包、寿司使用的将应该尽量平行着纤维切，就不会被太强的味道呛到。此外，姜丝、姜片也可以用醋腌过再食用，味道会温和许多。
