长期吃烧焦的炸物和烤物的人要当心了，英国政府科学家今天提醒，马铃薯和面包在高温下长时间烹调，可能增加致癌风险。英国食品标准局表示，澱粉类食物在高温下烧烤、油炸时间过长，会产生致癌物“丙烯醯胺”，在动物研究中已经发现会伤害DNA并引发癌症。
丙烯醯胺存在于许多不同类的食物，经烹调后也会自然释出，像面包、早餐穀片、饼乾、蛋糕、咖啡等高澱粉含量食物。如超过摄氏120度烹调，产生的丙烯醯胺也更多。FSA表示，民众应该低温烹调食物，例如烤土司、炸薯条时让表面呈现金黄色即可，切勿过度烹调而变成黑褐色，并建议依照烹调指南来料理。FSA还说，马铃薯不应放置冰箱保存，因为在低温下保存的根茎蔬菜类的糖分会增加，在烹调过程中也容易产生丙烯醯胺。
但有专家表示，与癌症风险相关的因子不只这些，例如吸烟、饮酒或体重超重都有影响，应在饮食和生活习惯上进行调整。英国癌症研究所也回应FSA的说法：“动物实验证明，丙烯醯胺会和人体细胞中的DNA相互作用，因而引发癌症。然而，目前并没有确切证据显示丙烯醯胺和人体致癌有关连。”
世界卫生组织国际癌症研究机构将丙烯醯胺分类为“可能的人体致癌物”，与使用合成代谢类固醇、食用红肉、喝过热饮料或理发师属于同等风险类别。
FSA提供下列饮食建议：烤面包、油炸、烘烤澱粉类食物时，表面呈现金黄色即可。切勿将生马铃薯放入冰箱保存，放在摄氏6度以上的避光处储存即可。用烤箱加热薯条、披萨、马铃薯时，要遵循烹调指南。每日的饮食要均衡，建议吃5份蔬果和碳水化合物。 跟上国际脉动，快来 苹果绕着地球爆 按赞
烤土司应烤至金黄色即可
