美国新创公司“Impossible Foods”以高科技制作的素牛肉汉堡“Impossible Burger”登陆加州。与传统的素牛肉不同，这间公司是在实验室由一群化学家、工程师及分子生物学家，以植物成分做出的质感和构造，都与货真价实牛肉超级相似。
《旧金山纪事报》报导，旧金山湾区和洛杉矶总共三间餐厅将贩卖“Impossible Burger”。“Impossible Foods”和对手公司“Beyond Meat”是素牛肉汉堡至做的佼佼者，他们的资金通通来自高科技业，为的就是要改变整个世界的饮食方式，解决吃肉带来的气候问题。
这款“Impossible Burger”和普通素肉一样使用小麦、大豆、水和盐巴等。但它的卖点是加上“血基质”。血基质出现在动物的肌肉组织上，是负责将氧气带到血液，形成血色的其中一环。血基质也可以让肉类发出原本血腥的酸味。
特别的是，血基质同时在大豆的根部出现。所以“Impossible Foods”就选择拿大豆构成血基质的基因排序，在实验室一个分子一个分子、重新制作血基质。
Beyond Meat的素牛肉汉堡，则是以豌豆蛋白及甜菜汁制成，并强调是非基因改造食品。两间公司也都承认其制作的汉堡，还没真正做到可以与真正牛肉的味道一模一样，但他们将努力研发，直至成功为止。
Impossible Burger的素牛肉加上血基质，让它尝起来味道更像真的牛肉。翻摄《旧金山纪事报》
