根据临床研究数据的汇整报告，归纳美国所进行的 3个大型临床研究，发现低脂饮食可降低 23% 乳癌复发率，以及减少 17% 乳癌患者的死亡率。此 3 项临床研究分别为 WINS (2006 年)、WHEL (2007 年)、CWLS (2010 年)，总计 9,966 名病人参与试验 [Xing M, et al. 2014]。
其中，WINS 研究中，停经后妇女维持脂肪摄取量于 20%，可减少 24% 新发生的乳癌事件。而 WHEL 研究中，降低脂肪摄取 (平均为总热量的 26.9%) 可以改善预后，血液中有较多的雌激素 (estrogen)，可能有助于提高存活率；试验中亦研究观察到，极端地摄取过多或过少脂肪量皆会导致不良的结果 [Rock CL, et al. 2012]。
降低饱和脂肪酸、反式脂肪摄取可减少癌症死亡风险
追踪 4,441 名患有乳癌妇女的饮食习惯，摄取最多饱和脂肪 (saturated fat) 的族群，其死亡风险远比摄取最少量者来得高 (HR=1.41, 95% CI=1.06-1.87, P=0.03)；同样地，摄取最多反式脂肪 (trans fat) 的族群其死亡风险也明显比摄取最少量者高 (HR=1.78, 95% CI=1.35-2.32, P=0.01)。对于乳癌病人而言，降低饱和脂肪及反式脂肪的摄取可提高存活率 [Beasley JM, et al. 2011]。此外，摄取较多饱和脂肪特别是总脂肪量及动物性脂肪，皆会增加罹患摄护腺癌的风险 [Ma RWL, et al. 2009]。
癌症病人的营养、饮食管理
对于癌症病人的营养管理，无论是治疗前的营养状态评估、治疗中体重维持与饮食调适及治疗后恢复，可藉由简易的营养不良筛检工具 (图五) 定期追踪，若发现有营养不良的风险，可藉由营养介入，以维持体重、增加对治疗的耐受性、发挥最佳疗效与提高生活品质 [Lal R, et al. 2014]。于摄取足够热量为前提下，放射治疗引起腹泻或胃肠不适时，可适时降低脂肪摄取；此外，降低饱和脂肪及反式脂肪摄取，亦可降低癌症风险。
