美国5年前出版的饮食指南限制每天不应摄取超过300毫克胆固醇，但最新一份指南已剔除此限，不少人疑惑是否从此可肆无忌惮吃鸡蛋等高胆固醇食品。营养师指出，高胆固醇食品大多为高脂食物，不宜多吃，鸡蛋虽然不是高脂食品，但含丰富蛋白质，进食过量也会引致肥胖，原则上一般人每天限吃一颗鸡蛋。市面专为纯素者而设的代蛋粉，则不含胆固醇。
据报导，食物中的胆固醇“邪恶“度下降，主要是因为越来越多医学研究发现，膳食胆固醇对血液胆固醇水准只有轻微影响，并估计人体只有2成胆固醇是从食物中取得，但高胆固醇食品中的高脂肪仍要提防。
过往蛋类中的丰富胆固醇一直备受关注，故进食量也有争议，根据美国农业部资料，一颗鸡蛋约重50克，含约6克蛋白质及186毫克胆固醇；鸭蛋及鹅蛋较大，胆固醇含量更高，一颗鹅蛋已含1227毫克胆固醇。
一般人以为鹌鹑蛋的胆固醇是众蛋之冠，其实一只鹌鹑蛋只有76毫克胆固醇，若以100克计算，鸭蛋的胆固醇才属最高，含884毫克胆固醇。香港营养师张可琪表示，虽然人体胆固醇8成是身体自行制造，只有2成来自食物，故美国膳食咨询委员会剔除了每日摄取不超过300毫克胆固醇限制，但食物始占有2成影响力，“如果暴食的话，食物其实一样会影响胆固醇“，故蛋也不宜狂吃。
张建议一般人每日只进食一颗蛋黄，蛋白则不限，但由于蛋白含丰富蛋白质，若进食过多，应计算入当日肉类摄取量作平衡。至于鸭蛋及鹅蛋较大，每日只可进食半颗至四分一颗。鹌鹑蛋每天可吃2至3颗。
咸蛋同样有高钠问题，一只已有逾千毫克钠质，若以此烹调粥品，不应再加入盐份。皮蛋则因含铅问题，不建议多吃。至于有胆固醇超标的人，每周只宜进食2至3颗蛋黄，其他蛋类进食量应是健康人士的一半，还要避免进食其他高胆固醇食物如鸡皮及动物内脏等。
高脂食物也要留意，进食过多脂肪也会影响身体的坏胆固醇，虽然鸡蛋不属高脂食物，但含高蛋白质，进食过量也会引发肥胖及脂肪问题，若要改善心血管疾病，应坚守健康饮食原则。
专为纯素食者而设的代蛋粉以木薯粉及麦粉等做成鸡蛋的效果，不含胆固醇，常见于低卡及低胆固醇的食谱，蛋白质含量与真鸡蛋相近，只鸡蛋含有的胺基酸较齐全，但素食人士可从豆类补充全面的蛋白质，此类代蛋粉缺少蛋黄含有的叶黄素及维他命D，但叶黄素可在蔬菜中摄取，维他命D则可多晒太阳。
另一种较少见的代蛋粉，是专为苯丙酮尿症患者（PKU）而制，患者因需要严格控制蛋白质的胺基酸含量，不能如常人般进食鸡蛋、牛奶及肉类等，故只能透过特制的代蛋粉作蛋白质补充剂。
