美国国家卫生研究院（NIH）研究人员今天表示，摄取很多马铃薯的女性－特别是洋芋片等油炸马铃薯，怀孕后容易罹患妊娠糖尿病。
位于马里兰州洛克维尔（Rockville）的国家卫生研究院研究人员根据“护理师健康研究II“（Nurses' Health Study II）的数据进行研究。研究对象超过11万5000名女性，调查时间始自1989年。
研究人员检视1万5632名没有妊娠糖尿病或其他慢性病病史、于1991年至2001年间怀孕的女性。
在其中2万1693怀单胞胎的妇女中，约4%，相当于854人罹患妊娠糖尿病。
研究人员调查这些女性在怀孕前1年的马铃薯摄取情形，像是“从来没吃过或1个月吃不到1次“到“1天6份“等。
研究人员将年龄与家族病史等其他风险因子纳入考量后发现，妊娠糖尿病与马铃薯摄取有强烈关连性，特别是经过油炸与烤过的烹调方式。
马铃薯富含维生素C与钾，但相较于其他蔬菜与碳水化合物，淀粉含量较高，会快速升高血糖浓度。
妊娠糖尿病对母体与宝宝的健康都有长期影响，包括日后可能罹患心脏疾病或糖尿病的风险较高。
尽管有统计证据，研究人员仍表示，无法因此推测马铃薯与妊娠糖尿病有直接的因果关系。
