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桐城大关水碗的具体做法

时间:2024-09-18 22:26:16       来源:君在安徽
摘要:以下是一些大关水碗的具体做法:- **汆粉条**: 1. 选洁净山粉、鸡蛋黄,以2∶1兑水和匀,煎成饼,切成细丝。 2. 出锅加高汤(用排骨、鸡等原料煲的汤)。- **汆鸡肉丝**: 1. 选

以下是一些大关水碗的具体做法:

- **汆粉条**:

    1. 选洁净山粉、鸡蛋黄,以2∶1兑水和匀,煎成饼,切成细丝。

    2. 出锅加高汤(用排骨、鸡等原料煲的汤)。

- **汆鸡肉丝**:

    1. 选优质土鸡作原料,洗净。

    2. 用武火(大火)炖40分钟,去腿骨,扯丝。

    3. 用原汁加盐、葱即成。

- **汆鱼片**:

    1. 选乌鱼为原料,洗净去刺,挂芡(勾芡)。

    2. 沸水氽,加入盐,胡椒、黄酒、姜等。

- **汆肉**:

    1. 将瘦肉切片,捶匀,挂芡。

    2. 入沸水氽,加入少许猪油、盐、姜、葱。